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Alswichtiger Eiweiß- und Eisenlieferant stehen Linsen im Mittelpunkt dermediterranen Ernährung und zählen zu den wichtigsten Hülsenfrüchten.
Es handelt sich um eine buschige einjährige Pflanze, die für ihre linsenförmigen Samen bekannt ist. Linsen sind die älteste bekannte Saatpflanze und gehören zu den ersten Nutzpflanzen, die in der Alten Welt domestiziert wurden. Sie wurden als verkohlte Überreste neben menschlichen Behausungen aus dem Jahr 11.000 v. Chr. gefunden. in Griechenland.
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