Gemista – Gefüllte Tomaten & Paprika

Wenn du jemals im Sommer durch ein griechisches Dorf spaziert bist, kennst du diesen Duft: Ofenwarmes Olivenöl, reife Tomaten, Kräuter aus dem Garten, Knoblauch in der Luft. Genau das ist „Gemistá“ – ein traditionelles Gericht, das jedes griechische Zuhause irgendwann auf dem Tisch hat.

Die gefüllten Tomaten und Paprika sind ein Symbol für die griechische Küche: einfach, saisonal, vegetarisch – und voller Geschmack. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du sie ganz leicht zu Hause nachkochen kannst.

3 Zwiebeln
6 Tomaten
3 grüne Paprika
350 g Reis Karolina
500 gr. Kartoffeln
8 EL Olivenöl
2 sc. Knoblauch
1 Zucchini
1 Karotte
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel Tomatenmark
600 gr. Wasser
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1/3 Bund Dill
Salz
Pfeffe

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Spalten und Lassen Sie die Schale dran, damit sie besser schmecken.
3. Stellen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie 2 EL hinzu. Olivenöl und anbrennen lassen.
4. Die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und 4–5 Minuten anbraten.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, legen Sie sie auf ein ofenfestes Backblech und stellen Sie sie beiseite.
6. Schneiden Sie die Zwiebeln oben ein, sodass ein Deckel entsteht.
7. Das gesamte Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aushöhlen, 4–5 Blätter übriglassen und in die Backform legen.
8. Die gesamte Zwiebelfüllung fein hacken, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
9. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen ½-1 cm großen Deckel ab. von jeder Tomate von unten.
10. Wir entnehmen das gesamte Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels (achten darauf, keine Löcher zu machen) und schütten es in eine Schüssel.
11. Legen Sie die Tomaten mit dem Stiel nach unten auf das Backblech.
12. Die Füllung mit den Händen etwas aus den Tomaten drücken, um die Flüssigkeit zu entfernen, und beiseitestellen.
13. Schneiden Sie den unteren Teil der Paprika etwas ab, damit sie in die Pfanne passen.
14. Schneiden Sie den Deckel etwa ½-1 cm ab. unter dem Stiel.
15. Entfernen Sie die Kerne und legen Sie die Paprika auf das Backblech.
    
    Stellen Sie eine beschichtete Bratpfanne auf hohe Hitze und geben Sie 2 EL hinzu. Olivenöl und gehackte Zwiebeln.
16. Knoblauch, Zucchini und Karotte fein hacken und in die Pfanne geben.
17. Zucker, reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis das Gemüse karamellisiert.
18. Den Reis hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis er seine Flüssigkeit verliert und gebräunt ist.
19. Tomatenmark dazugeben und anbraten.
20. Wir geben 400 gr. Wasser und 5 Minuten kochen lassen.
21. Den Topf vom Herd nehmen, die Tomatenfüllung dazugeben und verrühren.
22. Petersilie, Minze und Dill fein hacken, in die Pfanne geben und umrühren
23. Das Gemüse in der Pfanne mit 2 EL bestreuen. Innen und außen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
24. Damit der Reis beim Backen nicht herausquillt, das Gemüse zu ¾ mit der Füllung füllen und abdecken. (Geben Sie die restliche Füllung in die Pfanne.)
25. Gießen Sie das restliche Wasser und das restliche Olivenöl in die Pfanne.
26. Das Backblech mit Alufolie abdecken, in den Ofen geben und 60 Minuten backen.
27. Entfernen Sie die Aluminiumfolie und backen Sie die Kekse weitere 10–20 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und sie eine schöne Farbe annehmen.
28. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
29. Mit Olivenöl, Minzblättern und Fetakäse servieren.

                               
                                    Es lohnt sich, sie zu kochen.

        Pastitsio          

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